Die Trauben für unseren Rotling stammen aus verschiedenen Weingärten mit Gipskeuper- und Muschelkalkböden. Diese Bodenkombination bietet eine perfekte Basis für einen kraftvoll - würzigen Wein mit viel Frucht.

Die Trauben für unseren Rotling wurden Ende August reif und gesund gelesen. Die Besonderheit des Rotling besteht in der gemeinsamen Verarbeitung von roten und weissen Trauben, die bereits zusammen gepresst werden. Vor der eigentlichen Vergärung werden alle Trauben auf etwa 10°C gekühlt und danach direkt in die Presse gefüllt. Hier werden die roten Trauben leicht angedrückt und für etwa 12 Stunden mazzeriert. Bei den weißen Trauben dauert dieser Vorgang lediglich 2 Stunden. Der Most gewinnt dadurch an Farbe, Struktur und Kraft. Danach wird alles schonend gepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Die Gärung erfolgt bei etwa 16°C, um ein Maximum an Frische zu erhalten. Nach der Vergärung wird der Wein für etwa 3 Wochen unter regelmäßigem Aufrühren mit der Vollhefe gelagert, was dem Wein Fülle und Charakter verleiht. Der Ausbau dauert 4 Monate und erfolgt auf der Feinhefe, wodurch der Wein an Cremigkeit und Komplexität gewinnt. Die Abfüllung erfolgt mittels milder Filtration. Nach einer Flaschenreifung von mindestens 1 Monat, freuen wir uns Ihnen dieses fränkische Original zu präsentieren.